Escuela

Menú de Navidad

Una Navidad con sabores de siempre en texturas y combinaciones sorprendentes.

·  Mousse ligera de boletus con huevo escalfado y crackers de semillas

·  Milhojas de trufa negra fresca, parmesano y espárragos verdes con tejas dulces de limón y pimienta negra

·  Wellington de pato y duxelle de tomates secos en filo con chalotas glaseadas con vino dulce

·  Pera tostada con almíbar de haba tonka y mousse de toffee de miso

A cucharadas

Con el frío del invierno apetece más que nunca un buen plato de cuchara calentito, ¿no?

• Cazuelita de patatas a la importancia de trufa negro con huevo escalfado
• Ajiaco colombiano de pollo de corral con maicitos y aguacates
• Cordero en tajine marroquí de limones confitados y aceitunas
• Curry verde de garbanzos, boniato, shiitake y bimi sobre pilaf de cardamomo

Postres de invierno

Nada más apetecible en invierno que tomar con un postre reconfortante frente a la chimenea.

• Crêpe Suzette de naranja y Grand Marnier
• Crema de haba tonka caramelizada con panela
• Tarta chocolatísima rellena de toffee de miso
• Tarta de queso y pera caramelizada sobre speculoos

Arroces de invierno

Ni una estación sin su clase de arroces. Toda la información, todas las técnicas y todos los trucos para que a partir de ahora el arroz siempre te quede bien.

• Arroz a la valenciana de chipironcitos y langostinos
• Arroz al horno de verduras de invierno con alioli de azafrán
• Arroz meloso de habitas, ossobuco y Pedro Ximenez
• Risotto de puerro y remolacha con feta y cebollino

Más allá del guacamole

La cocina mexicana es una de las grandes cocinas del mundo, mucho más sofisticada y especial de lo que a veces vemos a primera vista.

• Sopa azteca de tortillas de maíz, aguacate y crema agria
• Mole poblano sobre pechuga de pato
• Tortillas caseras Baja California de salmón con chipotle
• Chiles en nogada

Casquería con Noemí Sánchez

Noemí Sánchez del restaurante La Tasquería nos enseñará a preparar los platos más increíbles con casquería, dando a estos productos tan nuestros un enfoque moderno y desenfadado.

• Raviolis de molleja de terner al curry con bechamel de tomates secos y parmesano
• Orejas de cochinilla confitadas y fritas con patatas revolconas
• Lo de siempre: Callos, patas y morro
• Chicharrones con chocolate 70%, kilos y escamas de sal

Madrid, Madrid, Madrid...

Pedazo de la tierra en qué nací. En esta clase aprenderemos a hacer un cocido perfecto, con todos sus vuelcos, sus trucos… De remate buñuelos, como no podría ser de otra forma.

• Cocido Madrileño completo con todos sus vuelcos
• Buñuelos de viento de crema

¡Aquí no se tira nada!

Nada da más rabia que tirar la comida en casa, así que en esta clase vamos a aprender a organizar las compras y sobre todo reinventar los platos y convertirlos en nuevas recetas súper buenas.

• Lasaña de pollo campero, shiitake y cebolla con velouté gratinada
• Rollitos de col rellenos de carrilleras estofadas con trufa negra
• Ensalada de wakame, zanahoria y rabanitos con ternera macerada con lima y soja
• Hamburguesitas de espinacas al ajillo con pasas y piñones con salsa de yogur y curry

Verde que te quiero verde

La verdura se te resiste, no sabes como sacarle alegría, pero quieres incorporarla más a tu día a día o incluso a días especiales, esta es tu clase.

• Ensalada de calabaza y cebolla morada asadas con feta, piñones y sésamo
• Terrina de ajetes, trigueros y zanahoria con salsa ligera de azafrán
• Falafel de guisantes con chalota caramelizada y hierbabuena sobre tabulé de hierbas
• Espárragos blancos tostados con mayo kimuchi, anacardos, cherries tostados

Salsas

Las salsas son la base de toda la buena cocina. Quien domine las salsas dominará los platos.

• Mayonesa - Mayo kimuchi
• Holandesa - Bearnesa de estragón y chalota
• Bechamel - Salsa aurora de frambuesa
• Salsa española - Salsa de pimienta verde
• Salsa bigarrade - Bigarrade de mandarina
• Salsa triturada - Salsa César
• Vinagretas - vinagreta balsámica de miel y cebollino