Escuela

A cucharadas

Con el frío del invierno apetece más que nunca un buen plato de cuchara calentito, ¿no?

• Cazuelita de patatas a la importancia de trufa negro con huevo escalfado
• Ajiaco colombiano de pollo de corral con maicitos y aguacates
• Cordero en tajine marroquí de limones confitados y aceitunas
• Curry verde de garbanzos, boniato, shiitake y bimi sobre pilaf de cardamomo

Postres de invierno

Nada más apetecible en invierno que tomar con un postre reconfortante frente a la chimenea.

• Crêpe Suzette de naranja y Grand Marnier
• Crema de haba tonka caramelizada con panela
• Tarta chocolatísima rellena de toffee de miso
• Tarta de queso y pera caramelizada sobre speculoos

Arroces de Invierno (Jueves)

Ni una estación sin su clase de arroces. Toda la información, todas las técnicas y todos los trucos para que a partir de ahora el arroz siempre te quede bien.

• Arroz a la valenciana de chipironcitos y langostinos
• Arroz al horno de verduras de invierno con alioli de azafrán
• Arroz meloso de habitas, ossobuco y Pedro Ximenez
• Risotto de puerro y remolacha con feta y cebollino

Arroces de invierno

Ni una estación sin su clase de arroces. Toda la información, todas las técnicas y todos los trucos para que a partir de ahora el arroz siempre te quede bien.

• Arroz a la valenciana de chipironcitos y langostinos
• Arroz al horno de verduras de invierno con alioli de azafrán
• Arroz meloso de habitas, ossobuco y Pedro Ximenez
• Risotto de puerro y remolacha con feta y cebollino

Más allá del guacamole

La cocina mexicana es una de las grandes cocinas del mundo, mucho más sofisticada y especial de lo que a veces vemos a primera vista.

• Sopa azteca de tortillas de maíz, aguacate y crema agria
• Mole poblano sobre pechuga de pato
• Tortillas caseras Baja California de salmón con chipotle
• Chiles en nogada

Casquería

La casería es parte de nuestra cultura, parte de nuestra historia gastronómica, pero también son parte del futuro y una vía de exploración para la últimas tendencias gastronómicas.

• Manitas de cerdo rellenas de frutos secos estofadas en salsa de malvasía
• Lengua de ternera en ensalada de germinados con tártara de alcaparrones
• Sesos de cordero con huitlacoche y queso de tetilla en empanadilla de won ton crujiente con pico de gallo de lima
• Kidney pie de hojaldre en guiso de cerveza negra

Madrid, Madrid, Madrid...

Pedazo de la tierra en qué nací. En esta clase aprenderemos a hacer un cocido perfecto, con todos sus vuelcos, sus trucos… De remate buñuelos, como no podría ser de otra forma.

• Cocido Madrileño completo con todos sus vuelcos
• Buñuelos de viento de crema

Salsas

Las salsas son la base de toda la buena cocina. Quien domine las salsas dominará los platos.

• Mayonesa - Mayo kimuchi
• Holandesa - Bearnesa de estragón y chalota
• Bechamel - Salsa aurora de frambuesa
• Salsa española - Salsa de pimienta verde
• Salsa bigarrade - Bigarrade de mandarina
• Salsa triturada - Salsa César
• Vinagretas - vinagreta balsámica de miel y cebollino

¡Aquí no se tira nada!

Nada da más rabia que tirar la comida en casa, así que en esta clase vamos a aprender a organizar las compras y sobre todo reinventar los platos y convertirlos en nuevas recetas súper buenas.

• Lasaña de pollo campero, shiitake y cebolla con velouté gratinada
• Rollitos de col rellenos de carrilleras estofadas con trufa negra
• Ensalada de wakame, zanahoria y rabanitos con ternera macerada con lima y soja
• Hamburguesitas de espinacas al ajillo con pasas y piñones con salsa de yogur y curry

Verde que te quiero verde

La verdura se te resiste, no sabes como sacarle alegría, pero quieres incorporarla más a tu día a día o incluso a días especiales, esta es tu clase.

• Ensalada de calabaza y cebolla morada asadas con feta, piñones y sésamo
• Terrina de ajetes, trigueros y zanahoria con salsa ligera de azafrán
• Falafel de guisantes con chalota caramelizada y hierbabuena sobre tabulé de hierbas
• Espárragos blancos tostados con mayo kimuchi, anacardos, cherries tostados

Celebrar en casa

Llega ya la primavera y toca celebrar en casa, divertirse con la familia y os amigos. Ser un anfitrión que disfruta pasa por organizarse, ver qué necesitamos, y elegir recetas ricas y resultonas.

Lunes 20 de Marzo - MESA DE FINGER FOOD

• Samosas de tomate semiseco, espinacas, feta y pesto de cilantro con tzatziki de sésamo negro
• Brochetas de pollo estilo satay con salsa de yogur y cacahuetes, tajín mexicano y hierbas frescas
• Rollito de arroz rellenos de lechuga y langostinos con salsa César ligera
• Copitas de fresones, lima y espuma de coco

• Moscow mule de piña fresca y hierbabuena
• Crema de tomates tostados con stracciatella y albahaca crujiente
• Carrilleras de ibérico en curry verde con salteado de pak Choi
• Tarta crujiente de fresas y ruibarbo con crema de pistacho

Arroces de Primavera 2023

Como cada temporada no `puede faltar nuestra clase "Best seller". Recetas buenísimas y sobre todo un repaso a la técnica y los trucos fundamentales para que vuestro arroz quede siempre bien.

• Arroz a la valenciana de tirabeques y butifarra fresca con azafrán
• Arroz al horno con tomatitos tostados, garbanzos y patata con mayonesa de cebollino
• Arroz meloso de carabineros y gambones con alioli de ajos asados
• Risotto de espárragos blancos con mantequilla tostada y avellanas con toque de limón